餐饮服务技能

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餐饮服务的基本技能之 托盘

03教学目标知识目标：

1、了解托盘的种类、用途。

2、熟悉托盘的使用步骤。

能力目标：

1、托盘操作的规范化、程序化、标准化。

2、锻炼臂力控制能力，能托用自如，做到平稳轻松。

发展目标：

1、培养学生的创新精神，自主学习的能力。

2、培养学生的爱岗敬业精神和优质服务的理念

3、培养学生的协作能力，渗透行业职业道德教育。

教法与学法设计专业特点：结合实际培养学生动手能力，增强学生服务意识，为社会提供紧缺人才。

学生特点：知识面窄，有强烈的求知欲望，但缺乏主动性

采用方法与手段：采用演示示范教学法、（图片导入、启发分析、创设情景）。

　自主参与、分组讨论练习法、循序渐进的培养学生的创新思维和保持学生的学习兴趣，不断提高动手操作能力。教学模式与环境　　　创设情境让学生参与学习的教学模式

　　　模拟餐厅、将学生分组每组3-4人，工作台及各种餐具让学生组内学习　　　利用直观的多媒体进行合作学习的教学模式

　　通过多媒体课件让学生形象直观的看到托盘的种类、使用方法和过程

教学重点 1、托盘的种类、用途。

　 2、正确的托盘方法。

处理方法：我是通过图片对比、视频教学来调动学生积极性，通过老师示范讲解和学生的观察、练习来加深学生对重点的理解。教学难点托盘操作时的平衡性和身体的协调性

处理方法：让学生通过自我练习去思考体会难点，并相互交流、纠正不良姿势，培养创新思维；提高学生的自信和信心。在练习中逐步加重托送物品，锻炼学生的臂力和耐力。不断巩固操作技法。摆台斟酒菜上教学过程——导入新课

教学过程——新授内容一、托盘的种类及用途：1、托盘的种类:课堂内容制作材料不同木制、金属托盘、胶木托盘按照托盘用途大、中、小三种规格的长方和圆托盘按照形状不同方形和圆形2、托盘的用途：1、大、中长方形托盘一般用于托送分量较重的食物、酒水和盘碟等。2、大、中圆形托盘和小长方形托盘，一般用于摆、换、撤餐具、酒具及斟酒、送茶、送咖啡等。3、小圆盘多用于递送帐单、信件以及收款等物品。

　　二、使用托盘的正确方法 　物品重量在5000克以内一般采用轻托方式，物品重量在5000克以上者，采用重托方式。 (一)轻托(胸前托)由老师示范、分解操作装盘（二）重托（肩上托）方法：1、理盘　2、装盘　3、托送

　要求：盘底不搁肩、盘后不靠发为准。

　　　要平稳轻松，保持盘平、肩平、头正身直，保证托盘不晃动，身体不摇摆。

（传菜员常用此法）学生情境练习：每人发放一个托盘，开始练习轻托的方法。教学过 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 ：

　　（1）轻托：1理盘　2装盘　　3托送　　4落托

　　（2）重托：方法基本同轻托（传菜员多用此法）教学反思　　基础知识和基本技能掌握，对绝大多数同学来说，还是比较好，但极少数同学自我控制能力比较差。?? 对知识和技能的综合运用能力欠缺。

分析：1 学生个体之间的差异较大。

　　　2 本人对两个班级的定位太高，在教学上应把升学和就业班侧重点区分开。

整改：1 注意基本知识和基本技能的教学，一步一个脚印教深教透。

　　　2 多调动同学的学习兴趣，注意关注基础较差的同学，注重他们听课效果。

　　　3 注重较好同学的能力培养。谢谢！[文章尾部最后300字内容到此结束,中间部分内容请查看底下的图片预览]

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