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做课人：钮振宇
第四章 生命中的基础有机化学物质
第2节 糖类
（课时1 葡萄糖与果糖）
组成：
定义：
分类：
C、H、O
多羟基醛，多羟基酮和它们的脱水缩合物
糖类
糖类也叫碳水化合物，是由碳、氢和氧三种元素组成的。我们日常吃的“糖”有甜味，是糖类的一种。人体热能的产生和各器官系统活动时所需能量主要由食物中所摄取的糖类提供的。人们每天所吃的食物约有80%是糖类。 人体缺少糖类，人就会变瘦，干活、工作没劲；如果糖在人体内含量超标还会引发糖尿病。
1.糖类就是碳水化合物.
符合Cm(H2O)n通式的不一定是糖。例如：乙酸C2H4O2、乳酸C3H6O3。
有的糖不一定符合Cm(H2O)n通式。例如：脱氧核糖C5H10O4 鼠李糖C6H12O5 。
是真的吗？
2.糖都是甜的，甜的都是糖。
是真的吗？
葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖都有甜味，但淀粉和纤维素无甜味。
有甜味的不一定都是糖，如糖醇类（木糖醇等）有甜味但不是糖类。
是真的吗？
3.人们每天所吃的食物约有80%是糖类。
谷类：（含量70%-80%）如米、面粉等；
薯类：（含量10%-20%）如马铃薯、甘薯、藕、山药、
芋头等
根茎类：（含量10%-20%）蔬菜的根茎叶
坚果类：（含量12%-40%）如栗子、核桃、花生等
纯的糖：（含量80%以上）如葡萄糖粉、蜂蜜、白糖、
红糖、冰糖等
（1）物理性质：
二、葡萄糖
分子式：
白色晶体，熔点146℃，有甜味，易溶于水。
C6H12O6
（2）葡萄糖的结构
或：CH2OH(CHOH )4CHO
多羟基的醛
思考与交流
根据葡萄糖的结构：
CH2OH-(CHOH)4-CHO
推测葡萄糖可能具有的化学性质有哪些？
1、醛的性质;
2、醇的性质
有红色沉淀生成
有银镜生成
葡萄糖分子中有醛基
1、—CHO的性质
①写出葡萄糖与银氨溶液的化学反应方程式。
②写出葡萄糖与新制Cu(OH)2的化学反应方程式。
（3）、葡萄糖的化学性质
③加成反应（还原反应）
2、—OH的性质
①与Na反应放出氢气；
②Cu/Ag催化下与O2催化氧化成醛/酮
③与羧酸发生酯化反应。1:5
④与浓HX，△，生成卤代烃和水
⑤浓H2SO4，△,生成烯烃和水。
3、完全氧化
C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l)
△H= 2804 kJ/mol
4.发酵生成酒精
C6H12O6 2C2H5OH +2CO2
酒化酶
（4）葡萄糖的用途
分子式：C6H12O6
(1)物理性质：
无色晶体,熔点103～105℃,最甜的糖,不易结晶,通常为液体,易溶于水、乙醇和乙醚。
三、果糖
CH2 OH(CHOH)3COCH2OH
(2)果糖的结构
多羟基的酮
(3)果糖的化学性质
试管壁上都出现光亮如镜的银
果糖在碱性条件下,会部分转变为葡萄糖；所以果糖能被银氨溶液氧化，具有还原性。
试管内都出现红色深沉
果糖虽是酮糖,也能被新制Cu(OH)2悬浊液氧化,是还原性糖
组成：
定义：
分类：
C、H、O
多羟基醛，多羟基酮和它们的脱水缩合物
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