多媒体课件之“餐巾折花”精修 1

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餐巾折花

***

??? 秦某某看一看：

两个台面有何区别？想一想：

给台面增色添彩的是？

餐巾，又名口布、茶巾、茶布、席某某、花巾等，各地有其不同的叫法，是餐厅中常备的一种卫生用品，又是一种装饰美化餐台的艺术品。

1、保洁员 （卫生、保洁）

2、艺术品 （装饰美化桌面）

3、指示牌（标志宾主席位便于入座）

一、餐巾花的身份

A、按造型外观可变身为：植物、动物、实物

(实物类)杯 花碟(盘)花(动物类)(植物类)二、餐巾72变B、按摆放器皿可变身为：杯花、碟（盘）花、环花

环 花餐巾折花的六种基本技法1、折 叠小组搭档讲解要领：要熟悉基本造型，叠时看准折缝线和角度一次叠成，避免反复。2、推 折小组搭档讲解要领：折时拇指，食指紧紧握裥，不能松开，中指控制间距将餐巾向前推折，要求两边对称的折裥，一般应从中间向两边折，折出的褶裥均匀整齐。所折的裥要求距离相等，高低、大小一致。每裥的宽度根据花某某的不同而有所区别，一般在2CM左右。3、卷小组搭档讲解要领：卷紧、卷挺。平行卷要求两手用力均匀，一起卷动，餐巾两边形状必须一样。斜角卷要求两手能按所卷角度大小，互相配合好。小组搭档讲解4、捏要领：棱角分明，鸟类的造型的头顶角，嘴尖角到位。5、翻 拉要领：注意翻时大小适宜，自然美观。拉时用力要均匀，不要猛拉，否则会损坏花某某，前功尽弃。小组搭档讲解小组搭档讲解6、穿要领：筷子要光滑，拉折要均匀。穿好的褶裥要平、直、细小、均匀。遇到双层穿裥时，如“孔雀开屏”，一般应先穿下面，再穿上面，这样两层之间的折裥不易被挑出散开，造型饱满，富有弹性，更加逼真美观。1

2

3

4

5

6折叠

推折

卷

翻拉

捏

穿连连看学

什

么

?1、操作前要洗手消毒

2、在干净的托盘或餐盘操作

3、操作时不允许用嘴叼、咬

4、放花入杯时，手指不能接触杯口，杯身不留指纹

5、摆放折花时，花形正面要对正席位，便于欣赏 细节决定成败：任务1按照折叠步骤折叠UMU互动学习平台任务结果展示互评、找茬、纠错任务1找出问题

要点再练

训练升级

突破难点任务2孔 雀任务2全员看图一位操作UMU互动学习平台任务结果展示互评、找茬、纠错任务2找出问题

要点再练

训练升级

突破难点 赛一赛 以小组为单位,运用4种基本手法，开始折花作品 评一评鉴花评审团出彩 餐巾花提醒你对号入座

1、主花要摆插在主位，一般的餐巾花则摆插在

其他宾客席上，高低均匀，错落有致，动植搭配。

2、将观赏面朝向宾客席位。（正面观赏、侧面观赏）

3、形状相似的花形错开并对称摆放；

4、各餐巾花之间的距离要均匀、整齐一致；

5、餐巾花不能遮挡台上用品，不要影响服务操作。 交流与欣赏教材分析学情分析教法与学法课堂小结：同学们：今天我们重点学习了餐饮折花的六大基本技法，有部分同学做得相当好，他们折的花某某折裥饱满均匀，层次分明，形象逼真，让人赏心悦目。餐巾折花尽管品种繁多，千姿百态，但无论哪一种花某某的形*_**学的这六大基本技法。只要大家反复地练习、达到技艺娴熟，运用自如，借助来自于生活的想象力，就能触类旁通，举一反三，创造出更多美丽、别致的餐巾折花来。反复练习所学的六种基本手法，折出六种以上不同形态餐巾花。作业套餐B： 作业套餐A：案例分析 隆冬的一个傍晚，某市中心的大酒店张灯结彩，热闹非凡，来华的法国，日本，英国等各国商人正汇聚一堂，听取***总经理关于寻求合作伴的讲话。

会后，客人被请到了大宴会厅，宴会厅布置高雅、华丽，每张餐桌上都摆有非常漂亮的餐巾花某某，有孔雀开屏，彩凤翼美，芬芳壁花，双叶荷花等等，客人在迎宾小姐的引领下走到餐桌旁，可迎宾小姐发现有数名英国和日本的客人不肯就座，而且表现出不高兴的样子，迎宾小姐不知所措赶忙去找部门经理……

1、为什么英国，日本的客人不肯入座？

2、餐巾折花除了能正确操作外，还应掌握哪些方面的知识

分层作业教材分析学情分析教法与学法谢

谢

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