生命活动的主要承担者--蛋白质

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你们能够说出哪些食品中富含蛋白质？豆类以及豆类制品中奶类及奶类制品中肉类中蛋类　第2节 生命活动的主要承担者

—— 蛋白质第二章 组成细胞的分子食物中的蛋白质能否能被人体直接吸收呢?不能，蛋白质是大分子物质,要分解成氨基酸，才被人体吸收。讨论

氨基酸是蛋白质的基本组成单位。在生物体中，组成蛋白质的氨基酸约有20种 课本P20什么是氨基酸呢？一、氨基酸及其种类甘氨酸 缬氨酸 丙氨酸羧基 氨基侧链基团（R基）氢原子各种氨基酸的不同在于 的不同。R

这些氨基酸的结构具有什么共同的特点？　试一试推导出氨基酸的结构通式。特点：

每种氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基羧基连接在同一个碳原子上。

各种氨基酸之间的区别在于R基不同。

CH2COOH氨基羧基练一练：判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？√√×× 必需氨基酸： 非必需氨基酸：8种，人体细胞不能合成，如:赖氨酸、苯丙氨酸等。12种，人体细胞能合成。与生活的联系：一种食物往往不能含有我们所需的各种营养,特别是必需氨基酸,所以不能偏食.提示想一想怎样形成二、蛋白质的结构及其多样性观察该图，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？图2-4 由氨基酸形成蛋白质示意图一条肽链盘曲折叠形成蛋白质氨基酸的结合方式：CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OH氨基酸的结合方式:CHR1NH2COH2O二肽肽键脱水缩合 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 子上脱水缩合多肽组成蛋白质的氨基酸不同

氨基酸的数目不同

氨基酸排列顺序不同

多肽的空间结构不同折叠盘旋蛋白质结构多样性功能多样性构成生物体，如结构蛋白

运输作用，如血红蛋白

催化作用，如酶

调节作用，如胰岛素

免疫作用，如抗体导致导致脱水数=肽键数

=氨基酸数-肽链数=n-m

m条肽链构成的蛋白质，至少m个氨基，至少m个羧基

M(pro)=na-(n-m)×18课堂小结[文章尾部最后300字内容到此结束,中间部分内容请查看底下的图片预览]

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