2.2 生命活动的主要承担者-蛋白质

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第2节 生命活动的主要承担者

—蛋白质含

蛋

白

质

丰

富

的

食

物问题探讨1．你能够说出多少种富含蛋白质的食品？

2．你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些？一、蛋白质

的功能1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体

结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等

的成分主要是蛋白质。2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。（上图所示为胃蛋白质酶结晶）3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。

如血红蛋白、载体蛋白。血红蛋白4、调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用，

能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。图中央浅色区域

的部分细胞分泌

胰岛素5、免疫作用：抗体6、识别作用：细胞膜的外表有一层糖蛋白，与细胞的识别作用有密切关系。糖蛋白的识别作用好比是细胞与细胞之间，或细胞与其他大分子之间，互相联络用的文字或语言。一切生命活动都离不开蛋白质，

蛋白质是生命活动的主要承担者。一、蛋白质的功能：

1．结构蛋白：

2．催化作用：绝大多数酶

3．运输作用：血红蛋白、载体蛋白

4．调节生命活动：胰岛素、生长激素

5．免疫作用：抗体

6．识别作用：糖蛋白3．为什么有些食品要添加某些氨基酸？氨基酸是构成蛋白质的基本单位，在人体内约有20种氨基酸，其中有8种是人体需要而不能自己合成的，必须从外界获得。因此，食品要添加某些氨基酸蛋白质由哪些化学元素组成？它主要由C、H、O、N4种元素组成，很多重要的蛋白质还含有S元素。

此外，有些蛋白质还含有Fe、Cu、Mn、I、Zn等元素，例如：血红蛋白中含有Fe蛋白质是构成生物体（或细胞）最重要的物质之一，他在细胞中的含量只比水少，大约占细胞干重的50%以上。1、它的基本组成是什么呢？

2、蛋白质含量这么大，在生命活动中承担什么作用呢？本节知识要点：一、构成蛋白质的氨基酸通式及其种类

二、蛋白质的结构及其多样性

三、蛋白质的功能

一、构成蛋白质的氨基酸通式及其种类蛋白质相对分子质量很大，分子结构复杂，但都由基本单位－－氨基酸组成。组成生物体蛋白质的氨基酸约有20种。1.氨基酸的形成　甲烷乙酸甘氨酸羧基取代一个H原子

形成乙酸是一种脂肪酸脂肪酸中与羧基相邻的

一个H原子被氨基取代

形成甘氨酸比较几种氨基酸的结构式：推导出氨基酸的通式？甘氨酸CO缬氨酸丙氨酸2.通式为：注意：氨基酸通式在结构上的特点：(a) R基不同、氨基酸不同。每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(—NH2)和一个羧基(—COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。本节聚焦:

1.氨基酸的结构有什么特点?

2.为什么细胞中蛋白质的种类如此多样?

3.为什么说蛋白质是生命活动的主要承担者?结合“思考与讨论”中给出的4种氨基酸的结构式 回答：问题

1．氨基酸有哪些化学元素组成 ？2．这些氨基酸的结构具有什么共同特点？能否写出氨基酸的通式？3．氨基、羧基、R基分别怎么写？4．不同氨基酸分子的区别在哪里？下列哪一个不是构成蛋自质的氨基酸( )。

A．

B．

C．

D．

D5.如何判断某个分子是否是氨基酸 ？②①③④（2）如果是氨基酸，则它们的R基分别是:______________1、（1）以上属于氨基酸的是_____________________①②④—CH3,—H,练习：二、氨基酸形成蛋白质的过程讨论:1．从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？ 氨基酸 二肽 三肽 ：多肽一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质

讨论2：氨基酸和氨基酸之间是如何连接在一起的？脱水缩合肽 键 二肽+H2O氨基酸的脱水缩合1.二肽的形成：问题：n个氨基酸形成一条多肽链时失去几个水分子？形成几个肽键？如果n个氨基酸形成m条肽链呢？ 注意：

脱水缩合

肽键

二肽

多肽(链)水分子数=肽键数=n-1（个）

水分子数=肽键数=n- m（个）计算公式：1．脱水失去的水分数=肽键数=氨基酸数 —肽链的条数2．蛋白质的相对分子质量 =氨基酸数 ×氨基酸的平均

分子质量— 脱去的水分子数 × 18 练习： 根据下面图解，回答问题：

????

?

?????????????????????????????????????????????????????????????

（1）该图中， ①表示　　　　??????? ，③表示　　　　　?????? ， ⑦表示　　　　?????? 。

（2）该化合物由　　　　??? 个氨基酸分子失去　　　　??? 个水分子而形成，这种反应

叫　　　　??????? 反应。

（3）该化合物含有　　　??? 个肽键，该图所示化合物的名称是： 　　　　???? 。

（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由　　　　????????? 决定的。

（5）如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是　　　　。氨基 肽键 羧基 四肽(多肽) 三 四 三 脱水缩合 R基 666 ①②③④⑥⑤⑦⑧⑨三、蛋白质分子结构的多样性①氨基酸种类不同，肽链结构不同②氨基酸数目不同，肽链结构不同③氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同④肽链空间结构不同，蛋白质种类不同蛋白质结构多样性的原因：P23蛋白质分子结构的多样性，决定了蛋白质分子功能的多样性。1、某一多肽链内共有肽键109个，则此分子中含有—NH2和—COOH的数目至少为（ ）

A．110、110 B．109、109

C．9、9 D．1、1

D2.血红蛋白分子中含574个氨基酸，4条肽链，在形成此蛋白质分子时，脱下的水分子数和形成的肽键的数目分别是（ ） A．573和573 B．573和570 C．570和573 D．570和5703.已知20种氨基酸的平均分子量为128，现有一蛋白质由2条肽链共98个肽键组成，此蛋白质的分子量最接近于（ ） A.12800 B.12544  C.11036 D.12288DC

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