油脂教学设计

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油脂 教学方案(设计)

课 题

油脂

课型

物质介绍



授课教师

杨某某

授课班级

高二（5）班



教材版本

人教版新课标选修五

章节

第四章第一节



学生情况

学生在教材必修二中已初步了解了油脂的知识，但没有从结构角度认识油脂。选修教材是在烃的衍生物知识基础上，从官能团的结构、性质和反应上来认识油脂，突出“结构决定性质，性质反映结构”的教学思想。同时，本节学习的油脂与人们生命、生活息息相关，可以激发学生学习的兴趣，从而可以更好地提高学习效率。



教学内容

地位：本节内容是人教版高中化学选修5中的第四章第一节《油脂》。糖类、油脂、蛋白质是生命的基础有机化学物质，是人体需要的主要营养素，也是重要的工业原料。本节课学生通过总结回忆酯和羧酸的知识归纳分析、理解油脂的组成、结构、性质，理解油脂的皂化反应和氢化等概念，了解肥皂的去污原理，形成将化学知识应用于生产、生活实际的意识，树立科学摄取油脂和合理饮食的理念，健全食品安全意识，培养合理应用化学物质的科学观。

内容：本节课包括三部分内容，即油脂的组成和结构特点、油脂的物理性质以及油脂的化学性质。

重点：?油脂的结构及化学性质

难点： 油脂的水解和氢化反应



教学目标

知识与技能：1.了解油脂的概念、组成和结构特点及物理性质

2.掌握油脂的主要化学性质即油脂的水解反应和氢化反应

过程与方法：1.结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及用途。

2.通过联系生活、生产实际问题培养学生对知识的迁移能力和推理能力。

情感态度与价值观：在科学探究过程中，通过分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。



教学方法（策略）

讨论、讲解、总结、练习、多重感观协同记忆策略



教学媒体

多媒体教室，另附powerpoint课件。





 教学过程

[设问引入]?　　同学们，当你喜欢饮食中的大鱼大肉时，你是否担心油脂摄入过量而导致肥胖?当你盼望过生日吃生日蛋糕时，你是否担心奶油（即人造脂肪）的大量摄入，会影响人体健康?当你品尝香酥的油炸食品时，是否担心吃到的是地沟油呢?这一切都与油脂有关，它既让我们欢喜又让我们担忧?今天我们就来重点学习有关油脂的知识。?　[阅读与交流] ?PPT呈现

(组织学生回答并引入高级脂肪酸和丙三醇反应的产物称作油脂。)

一、 油脂的组成和结构

[设问]什么是油脂，油脂定义中的要点是什么？

［讲］油脂是多种高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸等)跟甘油形成的酯。属于酯类化合物。常温下呈液态的油脂叫做油，呈固态的油脂叫做脂肪，也就是说油脂是油和脂肪的统称。

［讲］油脂是高级脂肪酸的甘油三酯

油脂的结构：

R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基

［讲］油脂不属于高分子化合物，天然油脂大多是混甘油酯组成的混合物，没有固定的熔、沸点。

3、油脂的分类

按油脂分子中烃基是否相同分

按烃基是否饱和分：饱和脂肪酸甘油酯—脂 （常温下呈固态，如动物油脂）；

不饱和脂肪酸甘油酯—油（常温下呈液态，如植物油脂）。

［思考与交流］ 1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物，对吗？

2、油脂与矿物油是否为同类物质？

　[随堂训练]用ppt展示相关的练习题进行巩固。?　

二、油脂的物理性质?　　[生活探究]?　　家里的油在常温下成什么状态？做的汤为什么油浮在水面上?衣服上不小心溅上的油渍 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 ___ 。取出___________层物质，加入添充剂等后制成肥皂。

板书设计

第一节 油脂

一、 油脂的组成和结构

1、定义：由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂

2、油脂的组成和结构

R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基

3、油脂的分类

二、油脂的物理性质 P75

三、油脂的化学性质

（1）水解反应

①酸性水解?? 硬脂酸甘油酯+水→硬脂酸+甘油 ?

?

?②碱性水解——皂化反应??? 硬脂酸甘油酯+氢氧化钠→硬脂酸钠（肥皂）+甘油

(2) 氢化反应（加成反应、硬化反应）

四、油脂的用途

1、油脂是人类的主要食物之一。

2、 油脂是重要的化工原料。

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