2.2生命活动主要承担着--蛋白质

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三聚氰胺第2节 生命活动的主要承担者--蛋白质1.说明氨基酸的结构特点,以及氨基酸形成蛋白质的过程。

2.概述蛋白质的结构和功能。

3.认同蛋白质是生命活动的主要承担者。

4.关注蛋白质研究的新进展。

学习目标哪些食物富含蛋白质？食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢？氨基酸及其种类新课探究它们具有什么共同/不同结构？

请分别写出。观察几种氨基酸的结构氨基酸结构式的特点:

①每种氨基酸分子至少含有一个　　　　和一个　　　　。?

②且都有一个氨基和一个羧基连接在 　　　　 上,该碳原子还连接一个　　　　和一个侧链基团R。

③各种氨基酸之间的区别在于　　基的不同。?氨基羧基HR或同一个碳原子氨基酸的结构通式：√√××哪些是氨基酸？“两看法”判断组成蛋白质的氨基酸

一看数量：是否有-NH2和-COOH

二看位置：是否连在同一个“C”上总结氨基酸的判断方法 有些食品，如切面、面包等要添加氨基酸，为什么？ 甲硫氨酸、色氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸假 设 携 一 两 本 书 来【联系生活】氨基酸二肽三肽多肽一条多肽链折叠形成蛋白质几条多肽链折叠形成蛋白质氨基酸二肽多肽蛋白质氨基酸是如何形成蛋白质的呢？脱水缩合脱水缩合盘曲、折叠成空间结构盘曲折叠CHR1NH2OHCOH2OH氨基酸的结合方式CHR1NH2COH2O脱水缩合二肽肽键氨基酸的结合方式:OHHH2OH2O二肽肽键问：H2O中O来自_______，H来自______羧基羧基和氨基H2O依此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。H2O二肽肽键肽键三肽练一练1. 4个氨基酸形成1条多肽链时，形成＿个肽键?失去＿个水分子？ 334-12.氨基酸数 肽链数 肽键数 失水数

n 1

n-1n-13. 7个氨基酸分子形成2条多肽链时，形成＿个肽键？失去＿个水分子？554. 氨基酸数 肽链数 肽键数 失水数

n m

n-mn-m【肽键数＝脱水分子数目＝氨基酸数目－肽链数目】（1）该图中，①表示　???? ，③表示　　　， ⑦表示　　　　?。

（2）该化合物由　? 个氨基酸分子失去　　　? 个水分子而形成，这种反应叫　　　　??????? 反应。

（3）该化合物含有　个肽键，图示化合物名称是　　 　?? 。

（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由　　　　??? 决定的。氨基 肽键 羧基 四肽(多肽) 34 3 脱水缩合 R基 ①②③④⑥⑤⑦⑧⑨蛋白质的多样性蛋白质是以氨基酸为基本单位的生物大分子。生物界中的蛋白质种类多达1010～1012 种。

组成生物体的20种氨基酸,为什么形成种类繁多的蛋白质呢？

胃蛋白酶结晶肌红蛋白胰岛素①氨基酸数目不同，肽链结构不同②氨基酸种类不同，肽链结构不同③氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同④肽链空间结构不同，蛋白质种类不同【探究】蛋白质结构多样性的原因氨基酸多肽蛋白质脱水缩合盘曲折叠日常生活中高温、酒精和紫外线等具有消毒、杀菌的效果，你知道其中的原因吗？蛋白质的变性：在某些物理或化学因素作用下，蛋白质分子特定的空间结构被破坏，从而导致蛋白质的理化性质改变，甚至生物学功能丧失的现象。

注意：变性后蛋白质的空间结构遭到破坏，但肽键未受到破坏。【联系生活】结构蛋白：肌肉、头发和蜘蛛网等

催化作用：酶等

运输作用：载体等

免疫作用：免疫球蛋白、抗体等

调节作用：胰岛素、生长激素等

蛋白质功能多样性结论：一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。阅读教材P23本部分内容,总结归纳蛋白质的功能。蛋白质知识点小结元素组成C、H、O、N等基本单位氨基酸脱水缩合多肽蛋白质功能多样性结构多样性肽键约20种结构通式种类

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