以下为《蛋白质第一课时》的无排版文字预览，完整格式请下载
下载前请仔细阅读文字预览以及下方图片预览。图片预览是什么样的，下载的文档就是什么样的。
富含蛋白质的食品
生命活动的主要承担者
——蛋白质
1.组成元素:____________,某些蛋白质中还含
有S、Fe等, 其中N含量约达蛋白质的
16%。
2.相对分子质量:_________________________
一、蛋白质的组成元素：
C、H、O、N
食物中的蛋白质能否被人体直接吸收?
很大，属高分子有机化合物
二、蛋白质的基本组成单位 ——氨基酸
非必需氨基酸：共12种，人体可自身合成的氨基酸
必需氨基酸：共8种（婴儿9种），人体不能自身 合成的氨基酸，必须从食物中获得。
（约20种氨基酸）
1.组成蛋白质的氨基酸种类:
观察以下几种氨基酸，找出它们的共同结构：
C
H
C
H
H2N
OH
O
甘氨酸
C
H
C
H2N
OH
O
CH3
CH3
缬氨酸
C
H
C
H2N
OH
O
CH3
丙氨酸
C
H
C
H2N
OH
O
CH3
CH3
CH3
亮氨酸
2.氨基酸的结构通式
1.每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基
(-COOH)，并都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。
2.氨基酸之间的区别在于R基不同。
结构通式:
3、结构特点：
氨基
羧基
侧链基团
√
√
XXXXX
XXXXX
练一练
谷氨酸的R基团为－C3H5O2,在一个谷氨酸分子中，碳原子和氧原子数分别是 （ ）
A.4、4； B.5、4；
C.4、5； D.5、5
B
想一想：氨基酸怎样构成蛋白质呢？
C
H
R1
NH2
OH
C
O
H2O
H
4、氨基酸的结合方式:
氨基酸的结合方式:
C
H
R1
NH2
C
O
H2O
二肽
肽键
脱水缩合
氨基酸的结合方式：脱水缩合
肽键
OH
H
二肽
H2O
H2O
氨基酸的结合方式:脱水缩合
肽键
二肽
H2O
肽键
三肽
以此类推，由3个或3个以上的氨基酸分子脱水缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽。
多肽通常呈链状结构，叫做肽链。
H2O
想一想:从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？
氨基酸 二肽 三肽 ： 多肽 一条或多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质
三、蛋白质的结构
1.基本组成单位是_____________。
2.由许多个氨基酸分子通过_________反应按照一定的顺序连接而成。
3.一个蛋白质分子含有一条或几条_____，肽链间以______（化学键）相互连接。
4.多肽链进一步折叠、盘曲，形成一定空间结构的________。
小结：蛋白质的分子结构
氨基酸分子
脱水缩合
肽链
肽键
蛋白质
1.根据下面图解，回答问题：
????
?????????????????????????????????????????????????????????????
（1）该图中， ①表示 ??????? ，③表示 ?????? ， ⑦表示 ?????? 。
（2）该化合物由 ??? 个氨基酸分子失去 ??? 个水分子而形成，这种反应
叫 ??????? 反应。
（3）该化合物含有 ??? 个肽键，该图所示化合物的名称是是 ?? ? 。
（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由 ????????? 决定的。
。
氨基
肽键
羧基
四肽(多肽)
三
四
三
脱水缩合
R基
①
②
③
④
⑥
⑤
⑦
⑧
⑨
课堂练习
1.胰岛素分子有A、B两条肽链，A链有21个氨基酸，B链有30个氨基酸，胰岛素分子中肽键的数目是（ ）
A.48个 B.49个 C.50个 D.51个
B
练一练
2.组成生物体某蛋白质的20种氨基酸的平均相对分子质量为128，则由100个氨基酸构成的含2条多肽链的蛋白质，其分子量为( ) A. 12800 B. 11018 C. 11036 D. 8800
C
3.某蛋白质分子含有4条肽链，共有96个肽键，则此蛋白质分子中至少含有－COOH和－NH2的数目分别为 ( ) A. 4、100 B. 4、 4 C. 100、100 D. 96、96
B
1.氨基酸分子缩合形成含2条肽链的蛋白质分子时，相对分子量减少了900，由此可知， 此蛋白质分子中含有的氨基酸数和肽键数分别是（ ） A. 52、52 B. 50、50 C. 52、50 D. 50、49
c
拓展练习
2.组成生物体某蛋白质的20种氨基酸的平均相对分子质量为128，一条含有100个肽键的多肽链的分子量为多少？
解析：本题中含有100个肽键的多肽链中： 氨基酸数为：100＋1＝101，脱水数也为100， 则依上述关系式： 蛋白质分子量＝101XXXXX128?100XXXXX18＝11128。
3.若某蛋白质的分子量为11935，在合成这个蛋白质分子的过程中脱水量为1908，假设氨基酸的平均分子量为127，则组成该蛋白质分子的肽链有（ ） A. 1条 B. 2条 C. 3条 D. 4条
c
4.一个蛋白质分子由四条肽链组成，364个氨基酸形成，则这个蛋白质分子含有的－COOH和－NH2数目分别为 ( ) A. 366、366 B. 362、362 C. 4、4 D. 无法判断
D
5.现有一分子式为C63H103O45N17S2的多肽化合物，已知形成该化合物的氨基酸中有一个含2个氨基，另一个含3个氨基，则该多肽化合物水解时最多消耗多少个水分子？
13个
蛋白质的结构
人体组织蛋白酶
某种胰岛素空间结构示意图
球状蛋白质
纤维状蛋白质
四、蛋白质分子结构的多样性
①氨基酸种类不同，肽链结构不同
②氨基酸数目不同，肽链结构不同
③氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同
④肽链空间结构不同，蛋白质种类不同
想一想：人的红细胞和心肌细胞的主要成分都是蛋白质，为什么这两种细胞的功能却完全不同？
五、蛋白质功能的多样性
氨基酸种类不同
氨基酸数目不同
氨基酸排列顺序不同
肽链空间结构不同
蛋白质的结构多样性
蛋白质功能的多样性
决定
至少0个
an-18n
a
n
n
n
1条环肽链
至少m个
an-18(n-m)
a
n-m
n-m
n
m条
至少2个
an-18(n-2)
a
n-2
n-2
n
2条
至少1个
an-18(n-1)
a
n-1
n-1
n
1条
氨基数目和羧基数目
蛋白质相对分子质量
氨基酸平均相对分子质量
脱去的水分子数
肽键数
氨基酸数
肽链
思考与讨论
有关蛋白质中氨基酸数、肽链数、肽键数、脱水数和相对分子质量的计算：
1.结构蛋白：构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。
2.催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。（右图所示为胃蛋白质酶结晶）
3.运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。
血红蛋白
4.调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用，
能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。
图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素.
5.免疫作用：
抗体
组成元素
C、H、O、N（P、S）
导致
氨基酸
种类：20种
必需氨基酸：8种
非必需氨基酸：12种
通式：
C
H
C
H2N
OH
O
R
特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上
脱水缩合
多肽
氨基酸种类不同
氨基酸的数目不同
氨基酸排列顺序不同
多肽的空间结构不同
折叠盘旋
蛋白质
结构多样性
功能多样性
构成生物体，如结构蛋白
运输作用，如血红蛋白
催化作用，如酶
调节作用，如胰岛素
免疫作用，如抗体
组成
导致
蛋白质小结：
总 结：
一切生命活动都离不开蛋白质。
蛋白质是生命活动的主要承担者。
课堂练习:
2.某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键500个，缩合成两条肽链的氨基酸分子数和生成的水分子数分别为（ ） A.498、498； B.500、500； C.502、500； D.501、500
1.血液中的血红蛋白和肌肉中的肌蛋白结构不相同的原因是
（ ）
A.所含氨基酸种类不同；
B.所含氨基酸数量不同；
C.所含氨基酸的排列顺序不同；
D.所含氨基酸种类、数目、排列顺序和蛋白质的空间结构不同。
D
C
3.某氨基酸分子中含有2个氨基（-NH2）,其中一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上，则另一个氨基的部位应是：
A.和羧基连在同一个碳原子上
B.一定连在羧基上
C.在R基上 D.与氨基一端相连
4.人体的肌肉主要由蛋白质构成，但平滑肌和骨骼肌的功能不同，其根本原因是：
A.属于不同系统
B.所含蛋白质分子结构不同
C.肌肉细胞的形状不同
D.在人体内的分布位置不同
C
B
再见[全文已结束，注意以上仅为全文的文字预览，不包含图片和表格以及排版]
以上为《蛋白质第一课时》的无排版文字预览，完整格式请下载
下载前请仔细阅读上面文字预览以及下方图片预览。图片预览是什么样的，下载的文档就是什么样的。