果酒的制作

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人教版高中生物选修1生物技术实践果酒和果醋的制作一、基础知识分析在酒的制作中，依种类分大体上可有白酒、果酒、啤酒和黄酒四类。

制作方法各不相同，但相同部分是完成酿制的菌种相同，都是（ ）

酵母菌

1. 酵母菌的相关知识

酵母菌是一类单细胞真菌的总称，真核生物。

1).形态结构

果酒制作的原理2).繁殖

出芽生殖为主 3).生存的环境

酵母菌分布广泛，“喜欢”含糖较高的偏酸环境。

4).代谢类型

同化类型：异养型

异化类型：兼性厌氧型

既能利用现有有机物进行有氧呼吸，又能进行无氧呼吸。

你记住了吗 ？同化作用类型：

异化作用类型：

分类：

生殖（主要方式）：

生活环境：

结构：

主要分布：

有氧呼吸的标志性产物：兼性厌氧型真菌(真核生物)出芽生殖

含糖高的偏酸环境单细胞土壤异养型水思考：

在发酵过程中，如果要使酵母菌进行大量繁殖，应提供什么条件？

如果要获得酒精呢？2、发酵需要的适宜条件（1）缺氧

（2）温度：20℃ 左右最适合酵母菌繁殖，

酒精发酵时一般将温度控制在18～25 ℃。

（3）PH：3.3~3.5为最适。

（4）喜欢葡萄汁等含糖量高的果汁。缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长，绝大多数微生物不适应环境受抑制 1、为什么作果酒常选葡萄？

2、葡萄酒呈红色的原因？

3、自然发酵菌种的来源？

你知道吗？二 实验设计完成果酒实验流程示意图无氧,18-25℃

发酵装置充气口？排出 CO2便于 取样检查和放出发酵液排气口胶管长而弯曲的作用？防止空气中杂菌污染先通气后密闭操作提示1.挑选葡萄（挑选怎样的葡萄）

2.用清水冲洗葡萄1－2次除去污物。（冲洗时应注意什么）甲：先去枝梗再清水冲洗

乙：先清水冲洗再去枝梗

丙：先用84消毒液冲洗再去枝梗操作提示3.对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。(为什么?）

4.榨汁后装入发酵瓶。（留1"3的空间为什么？）

5.将发酵瓶置于适宜的温度

（ ）下发酵。

6.简易装置2－4天排气一次。 18－25℃ （拧松瓶盖，但不要打开）7.10天后，取样检验。 三、结果分析与评价 1.根据前面所学知识，思考。 酒味有气泡和泡沫结果分析与评价 2、你如何证实葡萄汁转化成葡 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 ；

假如冷却时不慎使温度骤降到0℃，当温度

逐渐回升到25℃时，酵母是否还具有活性？

。原因是_______________________

______________________________________________________。4）说出酵母菌细胞所进行的生化反应过程的名称并用反应式叙述这一整个过程。

为了除去原料中O2 糖是啤酒酵母发酵的原料 防止酵母死亡，并达到酶适宜的温度 有[文章尾部最后300字内容到此结束,中间部分内容请查看底下的图片预览]

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