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第五节 人类对细菌和真菌的利用
第五节 人类对细菌和真菌的利用
学习目标：
1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。
2.说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般
方法保存食品。
3.举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。
4.说明细菌在环境保护中的作用。
演示实验：
阅读课本71页“发酵现象”，
思考：
1.该实验给酵母菌提供了
哪些生活条件？
2.实验过程中你观察到了
什么现象？
推测：气泡中的成分是什么？怎样验证该成分？
——变浑浊
酵母菌
二氧化碳+水+能量
二氧化碳+酒精+能量
无氧
有氧
葡萄糖
微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。
葡萄糖 乳酸
酵母菌
曲霉
淀粉 葡萄糖
乳酸菌
葡萄糖 酒精+二氧化碳
细菌和真菌来制作食品的原理：
一、细菌、真菌与食品的制作
阅读课文85页第一自然段，说说图中食品是利用哪些细菌或真菌制作出来的？
1.葡萄酒
2.食醋
6.酸奶
4.面包
5.酱油
3.豆腐乳
A.酵母菌
B.醋酸菌
C.霉菌
D.乳酸菌
制作甜酒
酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？酿酒时是否只有此生物起作用？糯米在制酒过程中起什么作用？
置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？
将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？
在制酒过程中分解有机物，产生酒精
酵母菌 不是 提供有机物
灭菌 高温灭菌
冷却，防止酵母菌被烫死 冷却 不行
将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？
将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？
加盖的目的是什么？能否经常揭某某？
接种
利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够
的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵
母菌的数量
主要是防杂菌；提供无氧环境 不能
阅读课文89页“细菌、真菌与食品的保存”，思考下列问题：
1.食品为什么会腐败变质？
2.食品保存的重要问题是什么？
3.防止食品腐败变质的原理是什么？
二、细菌、真菌与食品的保存
7
1
2
3
4
5
6
1.袋装、盒装牛奶 2.罐头 3.干香菇
4.咸鱼 5.袋装肉肠 6.腊肉 7.果脯
分析上面的图片资料，并讨论如下问题： 1.图中的方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？
2.除上述方法外，你还知道哪些方法防止食品腐败？
1.牛奶：巴氏消毒法
巴氏消毒法：高温灭菌
2.罐头：罐装法
罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触
脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长
3.香菇：脱水法
腌制法：用盐溶液除去鲜鱼中的水分防止细菌
和真菌生长
4.咸鱼：腌制法
5.袋装肉肠：真空包装法
真空包装法：破坏需氧菌类生存环境
6.腊肉：晒制与烟熏法
晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌生长
渗透保存法：用糖溶液除去鲜果中的水分防止
细菌和真菌生长
7.果脯：渗透保存法
?
?
杀菌
巴氏消毒法
罐藏法
防腐剂法
射线法
抑菌
脱水法
晒制与烟熏法
渗透法
腌制法
真空包装法
冷冻法、冷藏法
去水
低温
无氧
11种保存食物的方法
阅读课本74页 “细菌、真菌与疾病防治”，思考：
1.什么是抗生素？
2.细菌怎样参与药品的生产呢？
三、细菌、真菌与疾病防治
细菌、真菌与疾病防治
有些真菌产生的可以杀死某些致病细菌的物质。
什么是抗生素？
利用转基因技术生产药品
转基因技术：
把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。
污水、废水中的有机物
二氧化碳、水
细菌分解
（ 有 氧 ）
污水、废水中的有机物
细菌、真菌、甲烷菌
（ 无 氧 ）
甲烷
阅读课本75页“细菌与环境保护”，思考：人们如何利用细菌来保护环境？
四、细菌与环境保护
总结：
细菌和真菌与人类的关系：
2.细菌、真菌与食品保存：
1.细菌、真菌与食品制作：
杀死、防止或抑制细菌和真菌的生长
提供适合细菌和真菌生存的条件
用抗生素治疗疾病
生活污水中的有机物可以做为细菌的食物
3.细菌、真菌与疾病防治：
4.细菌与环境的保护：
练 习 一
馒头、面包
酿 酒
酸奶、泡菜
制 醋
制酱、豆腐乳
请将下列食品与对应的细菌、真菌连线
干 酵 母
啤酒酵母
乳 酸 菌
醋 酸 菌
霉 菌
练 习 二
说出下列食品的保存方法
袋装或盒装牛奶
肉类、鱼类罐头
香菇
咸鱼
袋装肉肠
腊肉
果脯、梅子
巴斯德消毒法
罐藏法
脱水法
腌制法
真空包装法
晒制与烟熏法
渗透保存法
1.细菌和真菌分解作用的产物不包括（ ）?
A.无机盐 B.水 C.二氧化碳 D.葡萄糖
.细菌和真菌分解作用的产物不包括（ ）?
A.无机盐；B.水；C.二氧化碳；D.葡萄糖。
2.下列哪种生物可以在酿酒前作为菌种（ ）
A.青霉菌 B.甲烷菌 ?
C.酵母菌 D.根瘤菌
3.大量的细菌可以使食品迅速腐败，食品在冰箱中能保存较长时间不腐败，主要是因为在冰箱这个环境中（ ）
A.细菌很少 B.细菌繁殖较慢
C.没有细菌 D.细菌都冻死了
D
C
B
练习三
同学们,再见![全文已结束，注意以上仅为全文的文字预览，不包含图片和表格以及排版]
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